Вино в Греції - окрема тема. Я б навіть сказала, що це ще більш окрема тема, ніж грецька кухня. І хіба може бути інакше в країні, де традиції виноробства нараховують більше 4000 років? Вони тісно пов'язані з грецькою історією, культурою та релігією, а вино з найдавніших часів входить до п'ятірки основних
продуктів раціону еллінів: вода, сіль, масло, хліб і вино. Здавна, поклоняючись богу Діонісу, покровителю і захиснику виноградарства й виноробства, елліни створили культ споживання вина. Ось, наприклад слово “симпозіум” означає не те, про що ви зараз подумали, а “спільне пиття вина для можливості проведення філософських бесід”. У творах Гомера вино вже має безліч епітетів: чорне, червоне, приємно п'ється, що виблискує, солодке як мед, приємне для розуму. А Одіссей рятується від циклопа Поліфема, приспавши його міцним вином. У зовнішній торгівлі з країнами Азії та Північної Африки грецькі вина разом з оливковою олією були твердою валютою. В обмін на них елліни отримували з Єгипту золото і слонову кістку, з Причорномор'я - зерно, з Сирії - мідь і багато іншого. З давньогрецької літератури ми дізнаємося, що сніданок будь-якого громадянина починався з шматка хліба, змоченого нерозбавленим вином, а соціальні відмінності визначалися не якістю вина, а якістю хліба. У бідняків це був дешевий ячмінний хліб, а у багатіїв - дорогий пшеничний. До речі, це був єдиний момент протягом дня, коли греки вживали нерозбавлене вино. Відповідно до етикету, вино ніколи не повинно було подаватися в чистому вигляді, а завжди розбавленим водою у співвідношенні один до трьох-п'яти.
Виробництво вина на території Греції тривало також за часів Римської, а потім і Візантійської імперій. Не зупинялося воно і під час турецького чотирьохсотлітнього володарювання. Незважаючи на численні заборони, стародавні традиції зберігалися і примножувалися в монастирях. Після двох світових воєн, на початку 1960-х починається справжнє відродження виноградарства і виноробства в Греції. Одним з найпопулярніших і найдемократичніших винних напоїв у всій Греції є Рецина. Це вино з ароматом соснової смоли. Як і багато вин, воно з’явилось випадково. Давні греки закупорювали амфори з вином за допомогою смоли та гіпсу, щоб уберегти його від окислення та псування, до того ж смола була непоганим антисептиком і випадків отруєнь таким вином не було.
Вино вбирало ароматичні компоненти смоли.
З часом технології змінились і в закупорюванні смолою вже не було потреби, але хвойний аромат Рецини полюбився назавжди, винороби стали додавати смолу спеціально під час бродіння сусла. Сьогодні так само, як і багато століть тому, на стадії ферментації додається смола, а після завершення бродіння видаляється. Рецина буває білою або - рідше - рожевою. Її міцність становить 11,5% оборотів. Рецину рекомендують подавати охолодженою до 7-9°С до рясно приправлених страв.
Рецину описують як напій, любов до якого приходить з третього ковтка. З першого ви відчуєте запах смоли, з другого - смак вина, а з третього або полюбите Рецину назавжди, або вже ніколи не захочете знову.
